“卤牛肉面嘛，试试你的新花样。”老周同志说道。
“要得，那你先洗漱，马上出锅。”周砚应了一声，已经开始在碗里调味。
想好早上要吃面，他早上买肉的时候找章老三要了两根棒骨，一早就炖在小锅里，熬了一锅浓骨汤。
在吃上面，他可从来都不将就。
面条煮的差不多了，先舀一勺浓白的高汤冲入土碗，把碗底的调料搅合均匀，热气蒸腾，从锅里将面条用竹漏捞起，抖了抖水，倒入土碗中，盖上一层厚厚的牛肉，再撒上些许香菜和葱花。
一份红汤的卤牛肉面就好了。
大片的牛肉切得很薄，一两铺开能把碗面盖满。
一半陷入汤中，一半撒着嫩绿的葱花，卖相还是极好的。
周沫沫的碗要小一号，纯骨汤面，没加辣子油，也没加香菜，不过肉没给她减量，甚至堆叠起来比其他三碗还要更多些。
小家伙不吃香菜，但喜欢葱花。
“锅锅，你看我的辫子好不好看~~”周沫沫跑进了厨房，两根小辫子跟着一甩一甩的。
“好看，非常可爱。”周砚笑着点头，赵嬢嬢编辫子的手艺越来越好了，端起面碗往外走：“去坐着嘛，吃了早饭我们就进城去。”
老周同志进来把另外两碗面端了出来，赞叹道：“这卤牛肉面看着真不错，肉好多哦，这一碗也卖六毛钱吗？”
“这么多牛肉要是卖六毛钱，那就真是亏本买卖了。”周砚摇头，“卤牛肉要缩水，一斤牛肉出六两左右，按照我们一碗面用一两牛肉的惯例，一碗卤牛肉用六钱卤牛肉就合适。切成这样薄厚的，能有六片。既能保证一定的口感，铺在面上也好看。”
“既然牛肉的价格降了，要不一碗多加两片嘛，成本增加有限，但客人吃起来的感觉不一样些。”赵嬢嬢插嘴道，“毕竟卤牛肉不像牛肉烧笋干，笋干能占一半，相对要单调的多，你看排骨面点的人就要少一些。”
周砚考虑了一下，点头道：“也行，听妈的。”
成本增加确实有限，现在牛肉一块钱一斤，让卤牛肉的成本降低了许多。
“来吧，尝尝味道怎么样。”周砚坐下，把筷子给众人发了。
“面上盖满了肉肉，看着好棒啊！”周沫沫两眼放光，已经迫不及待地拿起筷子夹了一片泡在汤里的卤牛肉，小口吹了吹，然后喂到嘴里。
切成薄片的卤牛肉在滚烫的骨汤里一泡，一下子变得柔软了许多，吃起来好香啊。
她不知道该怎么形容，但比原本大大的卤牛肉更好咬了，不费劲。
好吃！
一块卤牛肉下了肚，她扒拉开面上的卤牛肉，挑起两根面条，凑上去小口小口嗦着，腮帮子一鼓一鼓，吃的可香了。
“嗯，这个卤牛肉在骨汤里泡一下，味道还多巴适的，嚼起来很香，又带点辣味，口感紧实又稍微比冷的要软点，好吃！”赵嬢嬢称赞道，“我看要得，肯定有客人会喜欢。”
“我看也要得，卤牛肉这样一泡，有种刚出锅的感觉，拿来配面条刚好合适。”老周同志也是吃的连连点头，非常满意。
反响不错啊，不愧是能够开遍全国的拉面巨头配方。
周砚夹起一片泡在汤里的牛肉，他切的牛肉，足够大片，也足够薄。
微微透光，但又不至于薄到被风吹走，也不会溶于热汤，不见踪迹。
陶锅小火煨了两个多小时的骨汤，色泽浓白，被辣子油挑染了一层红亮的色泽。
放凉了的卤牛肉是硬挺的，淹没于滚烫的骨汤，犹如进了温柔乡，吸收了肉汤，质感也是随之变得柔软起来，夹起来微微颤抖。
一口咬开，卤汁与浓汤在舌尖上爆开，骨汤味道鲜美，但不突出，起到了一个滋润的效果，卤香依旧浓郁。
吸饱了肉汤后，牛肉的口感变得柔软，确实有几分刚出锅的卤牛肉感觉。
用来当做面条的浇头，牛肉切得薄一点是正确的选择。
这样方便吃完这一片牛肉后，顺势嗦一口面条，非常丝滑，而不需要停下来嚼好一会。
“吸溜！吸溜！”
一家四口没有说话，专心吃面。